Dans la peau d'un pizzaiolo

Pour nos trois ans de mariage, l'année du froment, ma femme a eu la bonne idée de nous offrir une formation d'une demi-journée pour apprendre à faire de la pizza.

Nous sommes donc allés à l'École de la Pizza, où nous avons passé cinq heures avec Joseph, notre professeur.

Cela fait des années que je fais environ une pizza par semaine. J'ai pétri des pâtes, testé des farines, changé des recettes, raté quelques pizzas aussi. Bref, j'en ai fait des pizzas.

Mais au final, je me suis rendu compte que je ne savais pas grand-chose.

Joseph a commencé par nous expliquer quelque chose qui paraît pourtant assez évident : tout commence par la farine. Son choix, ses caractéristiques, son comportement vont conditionner une grande partie du résultat final.

Nous avons ensuite appris à préparer correctement les pâtons, ces petites boules de pâte qui vont tranquillement fermenter avant de devenir des pizzas. Pourquoi les préparer à l'avance ? Combien de temps les conserver ? Comment les travailler ? Comment les ouvrir sans massacrer tout le travail réalisé avant ?

Puis vient le moment de la cuisson.

Et là encore, j'ai découvert qu'il y avait beaucoup plus à observer que « je la mets dans le four et j'attends que ce soit cuit ».

Il faut apprendre à enfourner, à surveiller la cuisson, à comprendre ce qui se passe dans le four et surtout à savoir quand la pizza est prête.

La dégustation, en revanche, demande beaucoup moins de formation.

En parallèle de la pizza, Joseph nous a également fait découvrir la socca. Un univers assez différent et, finalement, beaucoup moins complexe à mettre en œuvre.

Nous sommes ressortis de ces cinq heures avec quelque chose que je n'attendais pas forcément : l'impression de regarder désormais une pizza différemment.

C'est probablement ce que j'aime dans ce genre d'expérience. On pense connaître quelque chose parce qu'on le pratique depuis longtemps, puis quelqu'un vient remettre un peu d'ordre dans tout ce que l'on faisait plus ou moins instinctivement.

Maintenant, il ne reste plus qu'à mettre tout ça en pratique. Et quelque chose me dit que les prochaines soirées pizza à la maison risquent d'être un peu différentes.

Merci Mélanie pour le cadeau, et merci Joseph pour cette belle découverte. Cinq heures très agréables.